SEED AND GROW こどもが笑うとおとなも笑う

「料理をすれば、嫌いな野菜も食べちゃう」ーアメリカの小学校の親子食育授業から

 

「If they cook it, they will eat it-料理をすれば、嫌いな野菜も食べちゃう」と呼びかけるのは、

カリフォルニア州バークレー市立ル・コンテ小学校の食育授業です。

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バークレー市教育委員会では、バークレー市の全小学校で菜園クラスとキッチンクラスを

行うために、ガーデンティーチャーとキッチンティーチャーを雇用し、派遣しています。

同市では、菜園クラス、キッチンクラスを結んだ食育授業を

ランチプログラムと呼んでいます。学校給食が、子どもたちの食を変える

大きな役割になると考えるプログラムです。そして、さらに

理科や算数や国語などの教科と菜園とキッチンをつなぐカリキュラムをつくり、

体験的に学習することを教育委員会では奨励しています。

日本で例えるなら、先生と管理栄養士さんがコラボレーションしながら、

子どもたちに食べることを必修教科として教える新しい学習スタイル、

そんな風に観ることができるかもしれません。

ル・コンテ小学校で料理指導しているのはキャシーさんとブレナさん、

二人は、放課後の時間を利用して、未就学児童を含めた子どもと

その親ごさんのためにシンプルで簡単でおいしい料理を教えています。

学校菜園でハーブを摘み、それをつかったパスタサラダと

トマトスープをつくるのがこの日のレシピ。

この二人の活動は、家で料理をし、家族で食卓を囲むことが少なくなってしまった現代の家庭で、

子どもと親が一緒に料理をするきっかけに少しでもなれば、と始めたそうです。

ビデオはその親子食育授業の模様を伝えています。

 

text by Hiroko Horiguchi  2/5 2011.

エディブル・スクールヤードに学ぶ、学校菜園のつくり方

 

小田原の小学校１５校で、学校菜園をつくる計画があるそうです。

学校菜園とはどんな菜園なのか、それを考えるために

明日１月３０日（日）『食のおだわら映像祭』が開催されました。

http://f-clca.blogspot.com/2011/01/130.html

小田原の小学校の先生をはじめとする学校関係者、ご父兄、

栄養士の先生など２００名もの方々で会場はほぼ満席、関心の高さを感じました。

映像祭では、小田原の１３の小学校で取り組んでいる栽培実習や

菜園活動を記録したショートムービーが上映されましたが、

それに合わせて、アメリカの先進的教育プログラムとして大きな成果を上げている

エディブル・スクールヤードのイメージビジュアルも上映されました。

 

実は、私がCLCAと出会うきっかけをつくってくれたのが、

このエディブル・スクールヤードでした。私の手がけた一冊の訳書

『食育菜園 エディブル・スクールヤード』をCLCA前会長の和田重宏先生が

取り上げてくださったことがそもそもの始まりでした。

当日は、エディブル・スクールヤードを記録した写真をもとに制作した

映像をご覧いただきましたが、

もうひとつ、エディブルの取り組みについて描いた優れた映像があるので

ご紹介したいと思います。

制作は、映画スターウォーズで知られるジョージ・ルーカス監督が

主宰する教育向けフィルムライブラリー『エデュトピア』。英語なので、

わかりにくいかもしれませんが、校庭の中にできた学校菜園（スクールガーデン）で

子どもたちが生物を、科学を、数学を、国語を、社会を、ガーデンで、キッチンで

身体と五感を使って生き生きと学んでいる様子を見ていただくことができます。

この映像の中で、世界的ベストセラー『タオ自然学』の著者フリッチョフ・カプラ博士

が登場し、菜園教育の必要と有効性について説いています。

実は、カプラ博士は、エディブル・スクールヤードの菜園教育プログラムの

土台を築き、今もその分野では第一人者として活躍されています。

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ここで、少し学校菜園についてお話したいと思います。

＊

学校菜園は、世界的に広がりを見せている新たな教育手法です。

イギリス、フランス、イタリア、アメリカ、スウェーデン、ブラジル、

アフリカなどの国々において、ここ数年の間に実にさまざまな学校で

学校菜園づくりが始まっています。このムーブメントの背景にあるのは、

子どもたちの食の乱れによる健康被害、農薬や化学物質による

食の安全性への疑問や不安です。そして、そうした要因をつくったのは、

有史以来連綿と続いて来た、食と農という人の生きる営みの根幹を成すいのちのシステムが

たった５０年（その前兆から観ると１００年）の間に崩壊したことだといえるでしょう。

アメリカでは子どもたちの肥満や糖尿病、癌疾病の確率が年々高くなり、

深刻な社会問題として報告されています。その打開策のひとつとして

カリフォルニア州では、食育を学校教育の中の重要なカリキュラムとして位置づけ

それを担うもうひとつの教室として、学校菜園の導入を積極的に指導しています。

そのモデル・スクール・ガーデンとして全米から注目されているのが、

「エディブル・スクールヤード」です。

エディブル・スクールヤードは、カリフォルニア州バークレー市立マーティン・

ルーサー・キング・ジュニア中学校の校庭につくられた学校菜園で、

始まりは１９９５年にさかのぼります。

エディブルが生まれる前のキング中学校は、警察官が常駐するほど荒廃した学校でしたが、

エディブル・スクールヤードが生徒と教師の関係を根本的に変え、

ひいては地域コミュニティを変えるまでに成長していきます。

また、子どもたちの安全な食への関心、地元有機農業への興味と理解、

自然環境保全への意識を高めています。

現在カリフォルニア州では、幼稚園から大学までの6000校を越える学校に

学校菜園が生まれ、そこではさまざまな菜園学習が行われています。

＊

小田原にまかれた学校菜園の種が、どのように育っていくのか、

とても楽しみです。そして、学校菜園がいのちのつながりを学ぶための

“もうひとつの教室”として、

学校に図書館があるように、理科室があるように、プールがあるように、

当たり前の感覚でなじんでいくことを願いたいと思います。そのためには、

たくさんの越えていかなければならないハードルがあると思いますが、

ひとつずつ、すこしずつ、でも確かな足取りで、

子どもたちの未来のために進んでいけたらと思います。

著書『食育菜園 エディブル・スクールヤード』の詳細については

以下のサイトまでアクセスしてください。本の内容の一部を公開しています。

http://www.pebble-studio.com/edibleschoolyard.htm

 

text by Hiroko Horiguchi. 1/29 2011

 

 

 

ジューン・テイラーさんの持続可能な農業をささえるジャムのお話

  

  ２００１年７月号の『Casa Brutus』で、ジューン・テイラーのつくるジャムとマーマレードの物語が８ページにわたって紹介されています。知人の岡本仁さんが書いてくださった、とっても素敵な記事です。

 

 

 

 

 

 

＊ブログの記事は、今年１月に書いたものです

今朝は寒さがゆるみ、この冬初めて、ストーブをつけずに朝ごはんを食べました。

間もなく、春、そう感じたうれしい朝でした。

今日は、カリフォルニアの持続可能な有機果樹農家をささえる

ジャムメーカーをご紹介したいと思います。

彼女の名前はジューン・テイラー。英国人のジューンがカリフォルニアの

豊穣な果物に恋に堕ち、バークレーというサンフランシスコの隣町で、ジャムづくりを

始めます。私は、サンフランシスコのフェリープラザ・ファーマーズマーケットで

ジューンのジャムを試食してから、彼女のジャムの虜になってしまい、

今では、ジューンのジャムを紹介しながら、カリフォルニアの持続可能な農家を支える

フードプロデューサーの活動を日本にもつなげていきたいと願うようになり、

バークレーを訪ねるたびに、ジューンのようなフード・アルチザンの取材をしています。

ジューンのジャムは、農家から直接届けられる、木で熟した果物だけを使っています。

だからお砂糖はかなり控えめで、果物の香りと甘みが生きている、

さわやかな食べ心地なのです。

カリフォルニアは大規模な農業が主流で、

家族経営の有機農家は、日本と同じようにごくごくわずかで、

彼らのおいしい果物は、一般の市場には出回らず、地元のファーマーズマーケットや

町のオーガニックショップで買うことができます。お客さんは地元の生活者で、

遠くニューヨークや日本へ運ばれることはまずありません。

でも、豊作のときは、収穫されずに大量の果物が廃棄を余儀なくされることもあります。

ジューンの工房には、こうしたもったいない果物たちが集まってきて、

極上のジャムに生まれ変わり、それで私たちは、

一年中カリフォルニアの旬の果物の味を楽しむことができるようになります。

また、ジューンはほおっておくと消えてしまう在来種や伝統種の果物にも光を当て、

そうした果物を使ったジャムをつくることをとおして、人々に在来種の大切さを

メッセージしています。グラベスタインアップルバターや、

サンタローサプラムコンサーヴがそうした果物から生まれたジャムです。

地域に根付いた果樹農家の畑と直接つながりながら、

家族ぐるみの関係をあたためながら、

都会の小さな工房でジャムをつくっています。

冬以外は一年中果物がゆたかに実るカリフォルニアですが、それでも

果物には旬があります。これからの季節だと、やはり、オレンジやレモンなどの柑橘系、

そうそう久野の果樹農家の石綿さんも栽培しているメイヤーズ・レモン、

このレモンとライムを掛け合わせて生まれたメイヤーズ・レモンのマーマレードは、

ジューンの人気NO.１のマーマレードです。

春にはベリー類、ストロベリー、ブラックベリー、ラズベリー、テイベリーと

さまざまなベリーがジューンの工房にやってきます。

夏になると桃やアプリコット、秋はいちじく、りんごなど

ジューンのジャムとマーマレードは年間つねに５０種類以上ストックされています。

そうした果物にジューンの庭で採れたローズマリーやラベンダー、フェンネルなどの

ハーブが複雑に調合されて、まるでパフュームをつくるように

ひと瓶の創造的なジャムがつくられていきます。

このビデオクリップは、ジューンのジャム工房の様子がよくわかります。

天窓から陽の降り注ぐ静かなジャム工房で、

ひとつひとつ丁寧にジャムをつくっています。

ジューン・テイラーのジャムとマーマレードは以下で扱っています。

ジャムアンドギター　[email protected]

 

 

text by Hiroko.H　1/25 2011

レモンは雪景色 ＊ パーマカルチャーは知力と体力でつくるガーデン、そこが面白いな！

レモンの初春・ガーデンワークは、

１月１０日、成人式に行われました。参加メンバーは、大人１０名

キッズ３名の１３人でした。

前夜に雪が降り、レモンは真っ白の雪景色、そのなかで梅の花が早くも

咲き始めていました。周囲の市民農園や果樹園を散策すると、

野菜やみかんもすっぽり雪に包まれ、

はじめて見る雪のなかのレモンの庭にみんなうっとりです。

寒い朝でしたが、CLCAの生出さんが、お茶を用意してくれました。

穂田さん製作のテーブルに並んだカップの可愛いこと！ 

この日のガーデンワークは、

ガーデンティーチャーにパーマカルチャリストの

フィル・キャッシュマンさんを迎え、

畑の養分が流れ出ないようにするためのスエルづくりを行いました。

このスエルづくりは、Ａフレームと呼ばれる水平器を使い、

土地のおおよその同じ高さを見つけながら、その点を結び、

スエルをつくるラインにマーキングし、そして幅３０センチ、深さ３０センチほどの

溝を掘り、掘った溝にウッドチップを入れて、もとの土地に戻していくというもので、

掘り上げた土は海側に積んで、そこは野菜やハーブを植える苗床になります。

このスエルの詳細については、後日、フィルさんの詳しい説明をアップしたいと思います。

Ａフレームづくりは、まずフィルさんが見本をひとつつくり、その後、参加者がつくりました。

土地の水平を探すＡフレームは、古代人たちも使っていた道具だそうです。

これを使って古墳もピラミッドもつくっていたのかもしれない、そう想うと、なんだか

ワクワクしてくる！

フィルに教えてらったとおり二つ目を製作中

出来上がったＡフレームをガーデンに運ぶ英太郎君、う〜ん、どこかで見たことの

あるような風景？！　ゴルゴタの丘ではありませんが〜

さっそくＡフレームを使って計測。スエルをつくりたい方向にＡフレームを置き、

水平の場所を探していきます。それにしても不思議です。この道具を使えば、どことどこを

結べば水平かがわかってしまう。子どもと大人が一緒に不思議の世界を体感します。

お母さんと一緒にレモンに初参加してくれた、のりかちゃんとまゆちゃんの姉妹ふたりも

とても一生懸命働いてくれました。鍬を振るっての穴掘り作業は、３年生、５年生とは

思えない、なかなかの腕前でした！

 
ここを基点に左右へスエルをのばし、掘っていきます。

 

掘ります！　どんどん掘ります！　みんなで気持ちを合わせると、

あっという間にできてしまいます。これにはいつもながら感心してしまいます。

一致協力は、ガーデンワークの醍醐味です。

この溝が上から流れてきた雨水を受け止めます。

英太郎君が太ミミズを見つけました。ミミズは、野菜畑のなかにそっと埋めました。

“ミミズさん、液肥をいっぱいつくってね”

掘った穴をウッドチップで埋め、少しこんもりさせます。

スエルひとつ完成！　これをあと２つつくる予定。英太郎君がスエルで盛り上がった

道に石を積み、階段をつくりました。なかなかの出来映えです。

おつかれさまでした！　知力と体力をバランスよく使ってつくるパーマカルチャーを

ベースにしたガーデン作業は、充実感いっぱいです。フィルさんの話では、大雨の日に、

降った雨水は、このスエルに流れ込み、地中に栄養分と一緒に留まり、長い年月の間に、

そこが生命ゆたかな泉になるかもしれない。すごいな〜

わたしたち人間は、自然を簡単に壊してしまうけど、

自然を創り出すこともできるんですね。自然を守ること、自然を生かすこと、

そしてもう一歩、自然とのつきあい方を進めてみると、

自然の律動に沿いながらを新たな自然を創り出すことも人間は出来る、

そんなことをおしえてくれたスエルづくりでした。

パーマカルチャーって、知れば知るほど奥が深いですね。

その礎は日本の里山や自然農にあることを知ると、わたしたち日本人が

失ったものは計り知れない、もったいないことです、、、

それにしても、

このスエルがどんな効力を発揮してくれるのか、大雨の日が楽しみです。

 

Text and photo by Hiroko H.

 

 

 

 

 

 

パーマカルチャーでつくる、南アフリカの学校菜園

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世界中で始まっている学校菜園ムーブメント。

アフリカではとくにその動きは活発で、子どもたちの健康と栄養と学力向上、

食を通してのコミュニティ再生を目的に、行政、企業、NPOが積極的にサポートをしています。

南アフリカのNGO「Food And Trees For Africa」（食と森をアフリカに）が行っている、

130以上の学校の校庭で子供達­が無農薬野菜を育て給食にしたり、

地域に販売したりできるパーマカルチャー教育「Ed­uPlant」の紹介ビデオです。

ビデオの最後に、パーマカルチャーで野菜を育てる技術を学んだ子どもたちは

自分たちの学校菜園での成果を発表するコンテストが行われます。

このコンテストは、学校菜園づくりを通して、子どもたちがどのように成長していくかに

焦点をあてていて、とても参考になります。

日本語の字幕（翻訳／菊池木乃実）もついています。

 

text by Hiroko H.

 

 

 

 

 

新年ガーデン初め

A Happy New Year of Rabbit 2011

新年、あけましておめでとうございます

ことしも、レモンでみなさんと

お会いできますように

というわけで、

新年１０日（月）

今年最初のワークデイです

フィル・キャッシュマンさんの指導で

コンポストエリアの作業と

種まきの準備など

行います

詳細は、後ほどアップします

１０日、１０時、レモンで会いましょう！

レモン・コミュニティwith Cecilia

 

 

 

農家が心をこめて作った冬野菜,のスープ

鎌倉の小町通りからすぐのところに『湘南倶楽部』http://www.shonanclub.com/

というヌーヴェル・フレンチのレストランがあります。先日、このレストランの

オーナーシェフの石田憲子さんにお会いするためにレストランを訪ねました。

そこで、思いも寄らぬおいしい食事をごちそうになってしまいました！

それが、これ。鎌倉近郊の有機農家が栽培する在来種の根菜をたっぷり

使ったスープでした。

スープといっても、これは蒸した野菜のエキスを味わうものなので、

スープの量はほんの少し、でもこのエキス、とんでもなくおいしいのです！！！

ピンク色しているのは、材料の紅心大根から滲み出た赤色、とろ〜りとした食感が

すばらしく、岩塩だけで味付けされた絶品でした。冬野菜の大根、かぶ、人参それぞれ数種を

堪能しました。人参は京都在来の金時の赤とフランス原産のイエローキャロットの２種、

おしゃれですね〜　ところで、

石田さんがこの一皿にほどこしたフィニッシュ、フェンネル一枝を、冬野菜たちに

かけたブランケットのように豪快に載せたのには驚きました！　凄い、石田さんの

類い稀な料理人魂をこのシンプルな一皿がすべていい尽くしているように思えます。

ぜひ、この冬、みなさんも足を運ばれてください。そして、小田原でも、小田原産

の野菜でつくる料理をもっと探したいと思います。どなたか、知っている方がいた

らおしえてください、情報、お待ちしています。[email protected]まで。

 

text by Hiroko H.

What is School Garden ＊ 学校菜園って、なあに？

このごろ、いろいろな人たちから、「学校菜園」ってなんですか？

と尋ねられることが多くなりました。その答えを探していたら、こんな

映像に出会いました。学校菜園は、教育プログラムのひとつとして、とても

効果的で、価値のある学習だと、話しています。

ちょっと固いですが（でも映像はなかなかいいです）、話している内容はとても理論的で、

菜園学習を、体験学習だけに終わらない全方向的に捉えていて、

とても参考になる内容です。

アメリカの古き良き時代の、そして現代の

エディブル・スクールヤードhttp://www.pebble-studio.com/edibleschoolyard.htm

などに継承されている教育メソッドです。

このクリップで知ったのですが、学校菜園の歴史は、1900年代にさかのぼるヨーロッパ

で起きたアイデアだったこと。

それは産業革命から戦争に至る時代にひとつの大きなエポックがあり、今に至っています。

そこで思うことは、

２１世紀の学校菜園にはアート＆サイエンスのセンスが不可欠だということ。

そうでないと、間違った方向もあることを、このビデオクリプは教えてくれます。

 

by Hiroko Horiguchi

キーホールガーデンのデザインスケッチ

セシリアからキーホールガーデンのスケッチが送られてきました。

オーストラリアへ帰ってからカラーにしてもう一度送ってくれることになりました。

右に書かれているのは植えたい植物の名前です。

後日、訳してお知らせします。

来年の３月にはこのプランをもとに種まき、苗を植えたいと思います。

１月には苗の準備が始まりますね、、、、

How to make Keyhole Garden ＊ アフリカのキーホールガーデン

昨年のレモンガーデンでのワークショップでセシリアが紹介してくれた

アフリカのキーホールガーデンの続編がシドニーにいるセシリアから届きました。

アフリカのウガンダの村でキッチンガーデンをつくろうと、

村人たちがキーホールガーデンタイプの畑をつくていく様子が撮影されている

メイキングビデオです。右をクリック▶African Keyhole garden video

 

ウガンダでは雨が少なく、画像でもわかるように土はカラカラに乾いて、

作物をつくることはとても大変そうです。そこで、レモンでもやった

ラザニアガーデン方式がここでも使われています。ワラと土を重ねて作物を植える

ベッドをつくっています。真ん中のバスケットと呼ばれている部分は、

畑の乾燥を防ぎ、栄養を与えるためのコンポストエリアで、

ここから自然に湿り気と養分が畑に流れるように工夫されています。

それにしてもこのガーデン、なかなかいいデザイン、

レンガを徐々に高くしていくやり方もいいですね〜

 

text by Hiroko.H